Les risques propres au commerce de bouche
À la différence d’un bureau, un commerce de bouche stocke de la nourriture, sèche, fraîche ou en vrac, qui attire rongeurs et insectes. La DDPP (services vétérinaires) vérifie qu’un plan de lutte conforme est en place ; en l’absence de plan, ou face à une infestation, elle peut imposer des mesures qui vont, dans les situations graves, jusqu’à la fermeture du commerce.
Dans les réserves encombrées, palettes et cartons servent d’abri aux souris, dont l’urine peut souiller canettes et emballages. Vendre un produit souillé peut engager la responsabilité du commerçant.
Rayons, réserves et boucherie : la méthode
Autour des stocks, une barrière sanitaire est constituée de postes d’appâtage très plats, qui passent sous les palettes et derrière les gondoles, invisibles pour la clientèle.
En boucherie, l’odeur du sang et de la viande attire les mouches et les rongeurs. J’y installe des désinsectiseurs électriques (DEIV) adaptés aux commerces alimentaires, et je traite en prévention les évacuations au sol, les siphons, pour empêcher les rats d’égout d’y remonter.
Les passages peuvent avoir lieu avant l’ouverture ou aux heures creuses. J’arrive en tenue civile et je m’équipe dans la réserve, à l’abri des regards.
Le classeur HACCP du commerce
Lors d’un contrôle sanitaire inopiné, l’inspecteur ne se contente pas de constater la propreté : il demande des preuves écrites. Le contrat de maintenance les rassemble dans un classeur :
- le plan de piégeage, qui localise chaque piège numéroté dans la boutique et la réserve ;
- les fiches de sécurité (FDS) des produits, des biocides professionnels homologués, appliqués dans le respect de leur autorisation ;
- les rapports de visite datés, qui retracent l’action préventive et la bonne foi du commerçant ;
- une attestation de passage, que le commerce peut afficher, ou non, pour informer sa clientèle.
En centre-ville et dans les quartiers
À Lyon, sur la Presqu’île ou à la Guillotière, comme à Villeurbanne, les travaux de voirie et les poubelles laissées sur la voie publique poussent les rats vers les commerces en rez-de-chaussée. Le traitement ne s’arrête donc pas à l’intérieur : je repère les défauts d’étanchéité de la devanture et de l’arrière-boutique, bas de porte et soupiraux, pour couper l’accès depuis la rue.
Questions fréquentes des commerçants
Le produit risque-t-il de contaminer mes fruits et légumes ?
Non. L’appât, en bloc ou en pâte, est fixé à l’intérieur de postes sécurisés et verrouillés : un rongeur ne peut pas le déplacer, et l’appât ne touche jamais la marchandise.
Combien coûte un contrat annuel ?
Le prix dépend de la surface du magasin et de la réserve. Il est établi sur devis, en général après une visite sur place, qui peut se faire entre deux clients.
Intervenez-vous contre les mites alimentaires ?
Oui, c’est fréquent dans les épiceries de vrac et les épiceries bio. Des pièges à phéromones interrompent leur reproduction, sans insecticide toxique sur les produits. Les signes des mites alimentaires sont décrits sur une page à part.